유통기한이 지난 신선식품 재고를 관리하고 있나요?

신선식품은 식품 유통업체에게 가장 중요한 상품 중 하나입니다. 주요 식품 유통업체들이 농수산물을 포함한 신선식품을 얼마나 신선하게 유통 관리하고 있는지 경쟁적으로 홍보하는 것은 업계의 공통적인 트렌드 이며 우연한 것이 아닙니다. 주요 식품 유통업체들는 소비자가 '신선한 것'을 매우 중요시 하고 좋아한다는 사실을 잘 알고 있기 때문입니다. 또한 소비자가 좋아하는 신선한 식재료를 소비자가 매장 방문 시 쉽게 발견할 수 있도록 한다면 소비자가 장바구니에 더 많은 것을 담을 것이라는 확률이 훨씬 더 높아지게 됩니다. 따라서 신선식품은 자연스럽게 매장에서 가장 좋은 위치인 매장 초입에 보통 자리잡게 되었고 전체 진열대가 차지하는 공간도 타 제품군에 비해 넓게 확장 될 수 있었습니다. 반면 식품 유통업체들은 이렇게 다양한 품목의 신선식품을 최고의 품질, 가장 신선한 상태로 제공하기 위해 치열한 경쟁을 하기 때문에 적지않은 수량, 금액의 유통기한을 넘긴 상품 폐기로부터의 손실비용을 지불하고 있습니다.

유제품, 과일 및 채소, 육류, 생선, 베이커리, 생화 등 신선식품 및 상품은 슈퍼마켓의 모든 상품 중 가장 높은 손실률을 차지합니다. 이러한 손실에는 도난 및 상품훼손으로 인한 폐기, 그리고 유통기한 경과로 인한 폐기가 포함됩니다. 프리미엄 육류 및 생선 제품과 같은 고가 품목은 단일 품목에서 재고 손실이 20% 이상 발생하며 이는 수익에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 많은 슈퍼마켓에서 '선입선출' 정책에 의해 판매 제품을 관리하고 있지만 때로는 제품이 적절히 시기에 적절한 방법으로 진열되지 못해 유통기한 경과되는 제품 폐기로 인한 손실이 증가되는 경우가 많습니다. 이러한 문제를 해결하기가 쉽지 않은 이유는 무엇일까요?

손실에 관한 문제는 증가 중
재고 관리는 일상적으로 매장 직원의 시간과 노력을 가장 많이 소모시키는 업무입니다. 고객의 쇼핑 습관도 문제의 일부입니다. 신선식품을 뒤적이고, 과일 상자 바닥 또는 냉장고 선반 뒤쪽으로 손을 뻗어 유통기한이 가장 길고 흠집이 없는 식품을 찾는 일은 누구나 해본 경험이 있을 것입니다. 유통업체가 하루에도 여러 번 진열대를 재배치하여 유통기한이 다가오는 제품을 전면에 배치하고, 재고 부족의 상품을 보충하느라 발생하는 손실을 완화할 수 있는 방법은 한가지 뿐입니다. Coresight 社의 조사에 따르면 매장의 50% 이상이 하루에 한 번 이상 제품의 신선도를 확인한다고 답했습니다. 모든 매장을 따져보면 이 자질구레한 일이 수천 회에 달할 수 있습니다. 이처럼 예측할 수 없는 환경에서 체계적인 재고 관리를 유지하는 일은 불가능에 가깝습니다. 식품 매장에서 신선식품과 부패하기 쉬운 상품이 많을수록 더 많은 손실을 예상할 수 있으며, 직원들이 진열대의 상품의 재배치하는 데 더 많은 시간을 할애해야 할 수 있습니다. 각 식품 유통업체들이 손실 통계를 공개하지는 않지만, 보수적인 추정치에 따르면 전체 신선식품 재고의 최소 10%가 계산대까지 가지 못하고 폐기되는 것으로 추정되고 있습니다. 폐기물에 대한 인포그래픽에서 나타낸 바와 같이, 유통기한 경과 제품 폐기로 인해 놓친 기회 수익과 환경 비용은 사회적으로 많은 의미를 시사합니다.